Restauranghygien – Krav från miljökontoret

Att driva restaurang kräver mer än god mat – hygienen måste vara i toppklass. Miljökontoret genomför regelbundna kontroller och brister kan leda till förelägganden eller i värsta fall stängning.

Vad kontrollerar miljökontoret?

Livsmedelshantering

• Temperaturkontroll vid förvaring och tillagning
• Separering av rått och tillagat
• Märkning och datumkontroll
• Personalhygien

Lokaler och utrustning

• Golv, väggar och tak i gott skick
• Rena och funktionella arbetsytor
• Fungerande ventilation
• Handfat med tvål och pappershanddukar
• Avfallshantering

Dokumentation

• HACCP-plan (egenkontrollprogram)
• Temperaturloggar
• Rengöringsscheman
• Skadedjurskontroll

Städkrav för restauranger

Dagligen

• Rengöring av alla ytor som kommer i kontakt med livsmedel
• Golv i kök och serveringsytor
• Toaletter för gäster och personal
• Tömning av sopor

Veckovis

• Djuprengöring av storköksutrustning
• Ventilationsfilter och fläktar
• Kyl- och frysskåp
• Väggar och höga ytor

Månadsvis

• Storstädning av hela lokalen
• Rengöring av svåråtkomliga ytor
• Avfettning av hela köket
• Golvvård

Vanliga brister vid kontroll

1. Otillräcklig rengöring av utrustning – fritöser, ugnar, skärmaskiner
2. Bristande golvrengöring – särskilt under och bakom utrustning
3. Dålig ventilation – fettbeläggning i kanaler
4. Saknat rengöringsschema – dokumentation krävs
5. Handtvätt – otillgängliga eller dåligt utrustade handfat

Professionell restaurangstädning

Via Cleanify kan du jämföra offerter på restaurangstädning från firmor med erfarenhet av livsmedelslokaler. Fråga efter detta i offerten:

• Regelbunden städning efter schema
• Djuprengöring och storstädning
• Dokumentation av utförd rengöring
• Rådgivning inför inspektion