Restaurangstädning i egen regi – rutiner, hygien och checklista
Restaurangstädning handlar om livsmedelshygien, inte bara om att det ser rent ut. Köket ska klara kontroller från kommunens miljökontor och matsalen ska vara inbjudande för gästerna. Det mesta av det dagliga arbetet sköter personalen själv, och med bra rutiner blir det både snabbare och säkrare.
Det här behöver du
- Avfettningsmedel avsett för storkök
- Rengöringsmedel och desinfektionsmedel godkända för livsmedelsytor
- Färgkodade dukar och borstar, separata för kök, matsal och toaletter
- Golvskrapa, skurborste eller golvskurmaskin och gummiraka för golvbrunnar
- Skrapa för spishällar och grillplattor
- Hink, mopp och varningsskylt för blött golv
- Skyddshandskar, förkläde och skyddsglasögon vid starka medel
- Egenkontrollprogram med städscheman och signeringslistor
Steg för steg
Under och efter servis
- Rengör löpande. Torka spill direkt och håll arbetsbänkar fria. Det minskar både halkrisk och bakterietillväxt.
- Diska och sortera. Kör disken direkt efter servis och sortera avfall enligt kommunens regler.
- Rengör arbetsytor. Ta bort matrester, tvätta med rengöringsmedel, skölj och desinficera ytor som har kontakt med livsmedel.
Daglig stängningsstädning
- Avfetta spis, ugnar och fritös. Låt utrustningen svalna först. Använd avfettning enligt anvisning och skölj noga.
- Töm och rengör kylar. Kontrollera datum, torka hyllor och handtag. Logga temperaturen enligt egenkontrollen.
- Skura golvet. Sopa, skura med avfettande medel och dra vattnet mot golvbrunnen. Rensa brunnssilarna.
- Ta matsalen. Torka bord, stolar, menyer och handtag. Dammsug eller moppa golvet.
- Städa gästtoaletterna. Sanitetsrengöring, påfyllning och kontroll av tvål och papper.
Veckovis och periodiskt
- Rengör fläktkåpan och filtren. Fettfilter i köksfläkten bör tas ned och diskas regelbundet. Kanalerna innanför ska rengöras av fackfolk.
- Signera och följ upp. Bocka av i egenkontrollen så att ni kan visa vad som gjorts vid inspektion.
Inför en inspektion från miljökontoret vill inspektören ofta se att ni har rutiner och att de följs. Se därför till att städschemat är en del av egenkontrollen, att ansvarig person är utsedd och att signeringslistorna fylls i varje dag. Gå gärna igenom rutinerna med ny personal redan första arbetsdagen så att alla gör på samma sätt.
Blir det svårt att hinna med stängningsstädningen kan ni begära offerter på restaurangstädning och se vad avlastning kostar.
Vanliga misstag
- Att använda samma duk i kök och på toalett.
- Att desinficera utan att först rengöra. Desinfektion fungerar dåligt på smutsiga ytor.
- Att glömma golvbrunnar och utrymmen bakom maskiner, där fett och matrester samlas.
- Att inte dokumentera städningen i egenkontrollprogrammet.
- Att låta fett byggas på i fläktfilter, vilket ökar brandrisken.
Säkerhet
Storköksmedel är ofta starkt alkaliska och kan ge frätskador. Använd handskar och skyddsglasögon, och blanda aldrig produkter. Låt utrustning svalna innan rengöring och bryt strömmen till maskiner som ska tas isär. Ställ ut skylt vid blöta golv och använd halkfria skor.
När lönar det sig att anlita en firma?
Den dagliga städningen ligger oftast kvar hos personalen. En städfirma passar bra för grundlig nattstädning, periodisk storstädning av kök, golvvård och matsalar. Fackfolk har maskiner, rätt medel och erfarenhet av hygienkrav, och de har ansvarsförsäkring. Rengöring av imkanaler bör alltid göras av specialiserad firma.
Det finns inget RUT-avdrag för restauranger, men kostnaden är avdragsgill i verksamheten. Se priser för vad som påverkar kostnaden.
Jämför offerter via Cleanify
Vill ni frigöra personalen till matlagning och gäster? Berätta vad som ska städas och när, så får ni upp till 4 offerter från kvalitetssäkrade städfirmor i ert område. Gratis och helt utan krav på att anta något.